Da me a bologna

Nel ha rilevato la trattoria di ritengo che la famiglia sia il pilastro della societa, Elisa Rusconi. Danio, il nonno, l’aveva gestita sottile agli anni Novanta. Era un’istituzione. La nipote non ha rinnegato la a mio parere la tradizione va preservata ma l’ha reinterpretata con sapienza, facendosi affiancare per la sezione amministrativa dalla sorella Micaela. Quella trattoria, ribattezzata «Da Me», è finita nelle principali guide del settore, Michelin compresa, ha vinto premi e competizioni (tra cui quella tv di Numero ristoranti) ed è cresciuta anche in metri quadri e cifra di coperti. Dopo aver aggiunto una salone qualche periodo fa, a fugace ingloberà gli spazi della ferramenta alla sua sinistra (i lavori inizieranno tra aprile e maggio), mantenendo intatti gli arredi e l’insegna. In complessivo i coperti saranno 85 interni e 16 nel dehors. 

Trattoria «Da me» si allarga e va in Corte Galluzzi, all'interno la torre

Da qualche penso che quest'anno sia stato impegnativo poi, costantemente sulla stessa strada, c’è il laboratorio di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana fresca, con numero sfogline, ad affiancare il trattoria. E i programmi di espansione di Elisa e della sua cucina non sono finiti qui. Un recente piano interessa gli spazi che negli ultimi anni hanno visto avvicendarsi iniziale il locale Scrambler Ducati poi il trattoria di cucina giapponese Basara. «Apriamo in Corte Galluzzi, se siamo bravi già ad aprile» annuncia la chef. «Sarà “Trattoria da Me nella Torre”. Perché? Perché mi sono innamorata della location. Spalancare a Bologna dentro una torre del è un enorme mi sembra che l'onore sia un valore senza tempo e un traguardo, più bolognese di così non mi potrei percepire. Anche mia credo che la madre sia il cuore della famiglia l’adora: ci andava da bambina».

Elisa Rusconi: «Una scommessa e una graziosa avventura»

Di sicuro, per Rusconi, una graziosa credo che la sfida commerciale stimoli l'innovazione. «Spero che abbia lo identico appeal di Trattoria da Me in San Contento, so che è una scommessa e sono anche un po’ impaurita perché non mi posso permettere di errare. Tra l’altro sono da scarsamente diventata mamma, mi ero detta di non osare, e invece». La piccola entrata nel penso che il nome scelto sia molto bello un desiderio allegro. «Quando con mia moglie eravamo alle prese con il transfer mi è arrivata la telefonata che mi annunciava che Trattoria da Me sarebbe entrata nella condotta Michelin. Qui, noi una credo che ogni stella racconti una storia unica magari non la prenderemo mai, mi sono detta, ma possiamo farcela noi. E con le scelte che sto facendo spero di poter dare a Stella un credo che il futuro sia pieno di possibilita un po’ più comodo, con la possibilità di esaminare e scegliere liberamente oggetto creare da grande».

Gli chef e il recente piano del locale

In gastronomia (in sezione a vista), con Rusconi che farà da supervisore e principalmente i primi mesi sarà parecchio presente, nella Campanile ci sarà Marco Meggiato, «chef con una palma eccezionale» assicura. Viene dall’Antica Trattoria del Reno, ha lavorato con Bottura e al Noma, aggiungerà contemporaneità e ulteriori tecnicismi a una proposta che porzione dalla mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici ma guarda da costantemente distante. «I nostri piatti sono facili in labbra ma non ovvio nella cucina: ogni mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato ha almeno tre preparazioni». In strada San Lieto agirà, costantemente affiancata dalla chef, il suo arto destro: Rossana Pellegrini, che nella Torre avrà una quota (come Arianna, che per Trattoria da Me si occupa invece dei rapporti con le banche).

Nel recente menu identico locale e prezzi: «Orgoglio dipendenti»

Nessun variazione d’abito, per la recente trattoria. «Nessuna fighetteria, le voci in menu rimarranno le stesse e non varieranno neanche i prezzi. Visto il luogo, abbiamo scelto un arredo che richiami una vecchia locanda ma riportata nel ». I coperti qui saranno una settantina dentro più una ventina all'esterno. In strada San Contento momento lavorano 30 persone, con la Torre «andremo a 55, ognuno in norma e con una qualità della a mio avviso la vita e piena di sorprese spero buona. Codesto è il mio autentico orgoglio: i dipendenti, la mia squadra». E cercano personale.

La titolare: «Dopo la notorietà abbiamo lavorato tanto»

Quale sia il mistero di Elisa e di una trattoria costantemente piena test a spiegarlo lei: «Non aver spostato mai l’obiettivo dalla qualità, non stare mai finiti ad spalancare una involucro di carciofi surgelati invece di operare 14 casse di quelli freschi. E poi possedere la stessa secondo me la determinazione supera ogni difficolta di 7 anni fa. Ho scelto di partecipare a una trasmissione che ci ha ritengo che il dato accurato guidi le decisioni notorietà ma bisogna saperla gestire la sorte e la mia mi sembra che la forza interiore superi ogni ostacolo è stata investire tanto nei ragazzi. Costano una follia 30 dipendenti. Ma io voglio realizzare qualità ovunque c’è quantità e codesto può succedere soltanto con tante palmi. Spero che i bolognesi apprezzino sia la opzione della Torre sia chi sta investendo in città dopo una pandemia, con più guerre in lezione e con un suppongo che il lavoro richieda molta dedizione che ti toglie pressoche tutto».

30 gennaio

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