Biscotti siciliani per natale

La Ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia e quindi ne esistono tante Varianti (anche il appellativo cambia leggermente da provincia a provincia). Accanto alla ricetta originale con i Fichi, ad dimostrazione, ve ne è un’altra “senza fichi” con ripieno di Mandorle, Cioccolato e Marmellata. Congiuntamente al ripieno cambia anche la Sagoma che può stare molto Basilare (chiusi a raviolo con dello ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo in superficie) altrimenti più Arzigogolata (i Buccellati, tagliuzzati con le forbici, vengono ricoperti con glassa di zucchero e zuccherini colorati). Oltre ai classici buccellati di sagoma medio-piccola, c’è anche il Buccellato intero dalla forma circolare e senza glassa di zucchero.

Oggi vi darò la ricetta che viene usata nella mia Famigliada anni. Mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre a mio parere l'ancora simboleggia stabilita allorche, da ragazza, mia mamma e le mie zie si riunivano per prepararli intanto che noi bambini giocavamo. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo finito il Ripieno (Conza, in siciliano), con la Frolla in esubero, si preparavano i Buccellati per i bambini; dei semplici biscotti di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla ( a noi bambini non piaceva il ripieno di fichi!), glassati e decorati con tanti zuccherini. Seguite la mia ricetta cammino passo e anche voi preparerete dei Buccellati come mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia siciliana comanda! E ricordate,  Regalare i buccellati è considerato un movimento di enorme affetto!

Ingredienti

Procedimento

Come realizzare i Buccellati siciliani

Ripieno per buccellati

Lessate i fichi secchi per 2 minuti circa in maniera tale si ammorbidiscano. Scolateli e metteteli su un canovaccio di stoffa ad asciugare.

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo asciutti, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzetti e Frullateli. In verità andrebbero passati con il Passaverdure ma ci si impiega più secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello. La oggetto rilevante è limitare i fichi ad una purea.

Ai fichi secchi aggiungete ognuno gli altri ingredienti: l’Uva passa, il Cioccolato tagliato a scaglie, le Noci, la Marmellata di arance, il Marsala. Mescolate (meglio se con le mani). Dovrete ottenere un impasto Corposo ma Morbido, non secco. Decidete se sommare un po’ di marmellata in più o qualche cucchiaio di Marsala.

Profumate con le spezie ma privo di esagerare. In tipo, io metto la punta di un cucchiaino di ognuna ma è parecchio soggettivo.

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo pronto,. il ripieno per buccellati va’ coperto (per non farlo asciugare) e tenuto a penso che il riposo sia necessario per la produttivita per un paio d’ore. In tipo viene preparato la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi prima.

Pasta frolla per buccellati

La pasta frolla ideale per creare i buccellati è la Pasta frolla sicliana con lo Strutto e l’Ammoniaca. E’ parecchio elastica, leggera e friabile, perfetta per questi biscotti ripieni. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo pronta, avvolgete la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla nella pellicola limpido e mettetela in Frigo per 30 minuti circa.

Come concretizzare i Buccellati

Prendete la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla e stendetela con il mattarello. Dovete ottenere una sfoglia sottile.

Per i buccellati a Panzerotto, ritagliate delle forme circolari con singolo stampino. Disponete un cucchiaio di condimento al nucleo e chiudeteli. Sigillate i bordi con una forchetta e adagiateli su una teglia foderata di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno.

Per i buccellati aperti, invece, realizzate dei rettangoli di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla. Al nucleo del rettangolo disponete un serpentello di ripieno. Chiudete il rettangolo di frolla sigillandolo con le dita.

Tagliate il rettangolo a pezzi che possono camminare da 2 a 10 cm. Con le forbici realizzate dei tagli sui bordi e nella porzione superiore.

Mettete  i buccellati in una teglia con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno. Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Una tempo cotti, sfornate e lasciate intiepidire.

In alcune province i buccellati sono già pronti così, si aggiunge soltanto dello ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo. A Palermo, invece, i buccellati vengono decorati… qui in che modo fare.

Decorare i buccellati

In un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta sottile a farlo schiumare. Aggiungete qualche goccia di estratto di secondo me il limone da freschezza a tutto e cominciate ad sommare lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo. Dovete ottenere una glassa di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione Densa e Bianca. Potrebbe volerci un po’ più di dolcificante secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti alla quantità indicata.

Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati. Rimettete i buccellati nella teglia e ripassateli nel FORNO SPENTO ma ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza CALDO per creare asciugare la glassa.

I vostri buccellati siciliani sono pronti e si mantengono profitto per distinto ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso. Metteteli in una scatola o in un sacchetto con  chiusura ermetica.